Arroz con leche a la asturiana

Hoy casi no llego a colgar post, pero por fin aquí está la receta prometida, algo dulce muy, muy asturiano, arroz con leche.

Si hay un postre característico de la cocina asturiana, este es sin duda el arroz con leche. Sin embargo, no es originario de Asturias. Hay indicios de que quienes trajeron esta receta a la península fueron los árabes y que se fue extendiendo luego por toda Europa y más tarde, con los emigrantes españoles, a través del continente americano.

Por lo que se puede encontrar en muchos sitios este postre, pero para mí, no hay arroz con leche como el que hacemos en Asturias.

En mi casa siempre lo ha hecho y lo hace mi abuela para hijos, nietos y biznietos. Durante muchos años guardó el secreto de su receta hasta que recientemente nos ha confesado que la que sigue es ni más ni menos la del libro del Arte de cocinar de María Luisa, la gran cocinera asturiana que enseñó a cocinar a varias generaciones y quien ha sido para mí, mi Julia Chind particular.

Tengo que dar la gracias a Anís Chinchón porque desinteresadamente me envió un paquete promocional con una botella de Anís para que la probara. Me ha encantado y es la que he usado para hacer esta receta. Le da un toque fabuloso sin el que esta receta no tendría el punto asturiano que tanto me gusta.

Ingredientes para 6 personas

1 litro de leche entera
1 tacita de café de arroz bomba (el redondo)
2 tacitas de agua
1 cucharada sopera de mantequilla
1 cucharada sopera de anís
6 cucharadas de postre de azúcar blanco
1 pizca de sal
La corteza de 1/2 limón
1 caña de canela
Azúcar al gusto para cubrir los moldes

Preparación

1. Ponemos en una olla la leche con la rama de canela, la corteza de limón y una pizca de sal. Lo dejamos hervir 15 minutos y reservamos.
2. Lavamos el arroz con agua fría (sólo aclararlo ligeramente) y lo ponemos en otra olla con un poco agua que tan sólo debe cubrirlo. Dejamos hervir hasta que se consuma el líquido. 
3. Echamos la mitad de la leche y dejamos el resto con la canela y la corteza de limón que iremos incorporando poco a poco a medida que se vaya evaporando. El tiempo de cocción lenta es de 45 ó 50 minutos.
4. Cuando la mayoría de la leche se haya consumido, pero aún sigua estando líquida (recordad que el arroz al reposar se va a secar un poco), echamos el azúcar, la mantequilla y el chorro de anís, revolvemos un par de minutos y lo vertemos en las fuentes en las que lo serviremos.
5. Cuando vayáis a comer el arroz con leche, echad azúcar sobre la superficie de los recipientes y quemadlo con un soplete o un hierro caliente, como se solía hacer antiguamente. 

Trucos

• No dejéis que la leche se pegue al fondo de la olla o se estropeará todo el trabajo. Para ello tenéis que dejarlo hervir muy lentamente y revolver insistiendo en el fondo de la olla.
• La corteza del limón debe ser sin la parte blanca o amargará, esto es aplicable a todas las recetas en las que se utiliza corteza de cítricos.