3/3/2013

Casadielles asturianas. Receta paso a paso



Las casadielles asturianas son una especie de empanadilla dulce rellena de nuez, azúcar y anís. Son, junto con el arroz con leche, los postres más típicos y conocidos de Asturias. En algunas zonas las casadielles se toman en Navidad y en otras en Carnaval, sea como sea, son un delicioso bocado para tomar con una taza caliente y endulzar el frío invierno.

Existen dos variedades de este dulce, las casadiellas de masa, que se hacen fritas, y las de hojaldre, que se cocinan al horno. Mi receta es la más tradicional la de masa frita, con el aceite ligeramente aromatizado, lo que le aporta a su masa un sabor muy especial.

Las casadielles tienen unas primas hermanas, las Teresitas, que son típicas de carnaval. Las diferencia fundamental entre ambas está en su relleno, ya que el de las Teresitas es de crema pastelera a diferencia del de nuez de las Casadiellas. Además la forma es también diferente, las Teresitas se hacen en forma de empanadilla o cuadradas. Por el resto, tanto su elaboración como los ingredientes de la masa son iguales. Os recomiendo cuando las hagáis prerarar los dos rellenos, probadlas y contadme cual de ellas o gusta más.

Para hacerlas, nos hemos reunido en mi casa mi amiga de la infancia MJ y yo, en una jornada muy entrañable que nos ha traído a la mente muchos recuerdos. Para ella de su niñez, de cómo olía la Navidad en su Laviana natal. Para mí, recuerdos de cómo disfrutábamos cocinado juntas, hace ya más de 20 años...

A la receta!






Ingredientes para 12 casadielles

Para la masa
100 ml vino blanco
50 g de mantequilla derretida
50 g de aceite de oliva
30 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
1 yema de huevo
1 cucharada de postre de sal
1 cucharada de postre de levadura Royal
400 g de harina normal (aprox. id echando poco a poco)

Para el relleno
200 g de nueces
80 g de azúcar blanco
4 cucharadas soperas de anís
4 cucharadas soperas de agua

Para freírlas
Aceite de oliva 0,4ºC
1 cáscara de limón o naranja (o ambas)
1 caña de canela
1 estrella de anís (opcional)

Para servirlas
100 g de azúcar para "rebozar" las casadielles.

Preparación
  1. Lo primero que debemos hacer es aromatizar el aceite con el que freiremos las casadielles. Para ello ponemos a calentar abundante aceite en una sartén con una cáscara de limón, el anís y una caña de canela, lo dejamos 10 minutos a fuego medio y reservamos.
  2. Comenzamos con la masa. En un recipiente mezclamos el aceite, el vino y la sal, lo batimos con unas varillas hasta que emulsione un poco. A continuación agregamos la levadura química, la yema, la mantequilla derretida y  la manteca a temperatura ambiente y seguimos batiendo.
  3. Añadimos la harina poco a poco hasta obtener una masa blanda pero que no se pegue a las manos. Puede ser que nos sobre o que falte un poco de harina, la cantidad es aproximada, depende de cómo absorba.
  4. Extendemos la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de un 1 cm. Doblamos la masa a la mitad y volvemos a doblar a la mitad de nuevo de forma que nos quede un cuadrado. Estiramos la masa y repetimos la operación 3 veces más.
  5. Doblamos la masa, cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar en un lugar fresco durante 2 horas.
  6. Hacemos el relleno. Trituramos la nuez en un mortero o con un robot de cocina. Le añadimos el azúcar, el anís y el agua poco a poco e integramos todos los ingredientes. Reservamos.
  7. Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa, la extendemos con un rodillo en láminas de 1/2 cm de grosor. Con un cuchillo hacemos cuadrados lo más iguales posible. En cada cuadrado ponemos una tira en el medio de relleno de nuez y doblamos los extremos hacia el centro, usando un poco de agua para que se peguen las dos partes de la masa. Cerramos los extremos presionando con un tenedor, de ahí que queden las rayas características de las casadielles (ver paso a paso abajo),
  8. Quitamos del aceite aromatizado la canela, el anís y la cáscara de limón. Volvemos a calentarlo y freímos en él las casadielles, poniendo primero hacia abajo la parte donde se junta las dos partes de la masa, para que se sellen.
  9. Una vez fritas las vamos colocando sobre un papel absorbente durante unos minutos.
  10. Metemos las casadielles en un plato en que hemos puesto abundante azúcar para que queden "rebozadas" y listas para servir.
Thermomix
  1. Lo primero que debemos hacer es aromatizar el aceite con el que freiremos las casadielles. Para ello ponemos a calentar el aceite en una sartén con una cáscara de limón, el anís y una caña de canela, lo dejamos 10 minutos a fuego medio y reservamos.
  2. Ponemos en el vaso de la thermomix el vino, el aceite y la sal. Batimos 30 seg/vel 3. Añadimos la levadura, la yema de huevo, la mantequilla y la manteca, ambas a temperatura ambiente, y mezclamos 30 seg/vel 4.
  3. Vamos añadiendo por el bocal harina hasta que quede una masa blanda pero que no se pegue a las manos, sin tiempo programado/vel 6. Puede ser que nos sobre o que falte un poco de hariba, la cantidad es aproximada, depende de cómo absorba. Una vez que los ingredientes en la masa están integrados, ponemos 1 min/vel. espiga.
  4. Sacamos la masa del vaso y extendemos con un rodillo hasta obtener un grosor de un 1 cm. Doblamos la masa a la mitad y volvemos a doblar a la mitad de nuevo de forma que nos quede un cuadrado. Estiramos la masa y repetimos la operación hasta 4 veces.
  5. Doblamos la masa, cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar en un lugar fresco durante 2 horas.
  6. Hacemos el relleno. Trituramos la nuez en un mortero o con un robot de cocina. Le añadimos el azúcar, el anís y el agua poco a poco e integramos todos los ingredientes. Reservamos.
  7. Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa, la extendemos con un rodillo en láminas de 1/2 cm de grosor. Con un cuchillo hacemos cuadrados lo más iguales posible. En cada cuadrado ponemos una tira en el medio de relleno de nuez y doblamos los extremos hacia el centro, usando un poco de agua para que se peguen las dos partes de la masa. Cerramos los extremos presionando con un tenedor, de ahí que queden las rayas características de las casadielles (ver paso a paso abajo),
  8. Quitamos del aceite aromatizado la canela, el anís y la cáscara de limón. Volvemos a calentarlo y freímos en él las casadielles, poniendo primero hacia abajo la parte donde se junta las dos partes de la masa, para que se sellen.
  9. Una vez fritas las vamos colocando sobre un papel absorbente durante unos minutos.
  10. Metemos las casadielles en un plato en que hemos puesto abundante azúcar para que queden "rebozadas" y listas para servir.

Cómo formar las casadielles con la pasta



Trucos
  • Las 4 vueltas del amasado son muy importantes para que la masa quede perfecta.
  • Debéis freirlas a fuego medio para que la masa se haga por dentro. 
  • El sabor a anís es muy suave, no lo dejéis de echar aunque no os guste porque mejora mucho la receta.
  • La receta original lleva en su relleno sólo nueces,  pero si queréis versionarla podéis poner otro tipo de rellenos mezclando las nueces con otros frutos secos o ciruelas, pasas etc. Otra versión es con dulce de manzana, queda fenomenal.
  • Para que se conserven crujientes, deberéis guardarlas en un recipiente cerrado, en un lugar fresco.
  • También podéis hacerlas al horno.
  • La versión rápida es hacerlas con una plancha de hojaldre comprado.
  • Podéis encontrar la receta de las casadiellas de hojaldre en el blog de mi paisana Marga, La Cocina de las Casinas, y una versión exprés en el blog de ManuCatman. 

24 comentarios:

  1. Hola, tienes un blog muy bonito y ha sido una grata sorpresa encontrarlo. Me quedo por aquí para seguir disfrutando de tus recetas.

    Te he dejado una sorpresa en mi blog.

    http://lacasita-dulce.blogspot.com

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  2. Gracias querida Noelia por acordarte de mí, mis casadiellas son de Olga una mujer estupenda de "8 y tantos" que me las regala todos los años, están exquisitas, tus fotos son maravillosas y tu receta igual. Tienes un mérito enorme, encima sigues estudiando, ufff eres estupenda!! bsss

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  3. Se ven deliciosas, no las he probado nunca, pero puedo imaginarlas!!
    Las fotos son muy bonitas, menos mal que te has animado a publicarlas!!
    Besotes guapa!!!

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  4. me comería una, dos...........ahora mismo
    besinos

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  5. Que buena pinta que tienen, y las fotos muy bonitas! Compartimos la receta!

    Saludos.

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  6. Tienen una pinta esquisita. Ya las haré! :-)

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  7. Tienen una pinta deliciosa. Ya las haré. Muchas gracias por compartir. :-)

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  8. Puedes decirme que tipo de vino utilizas

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  9. Puedes decirme que tipo de vino utilizas

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    1. Hola Luisa, utilizao Anís, de cualquier marcha. Ya me contarás qué tal te sale.
      Noelia

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  10. Pero que ricas!!! Acabo de merendar (fruta, que estoy a dieta), pero no me hubiera podido resistir a comerme una!! Un beso

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  11. Hola, Noelia. Hace poco que he descubierto tu blog y admiro mucho lo que haces. Con esta presentación empiezo a animarme a comentarte en tus publicaciones y aprovecho para comentarte que te he dado uno de esos premios que nos damos unas a otras y nos permiten conocer nuevos blogs. Si tienes un momento, te puedes pasar por la publicación "Semana ocho de 2013"; merecerá la pena, aunque sólo sea para conocer a las maravillosas personas que también menciono y hace tiempo nos seguimos. Besos.

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  12. ¿Este diciembre? Felicidades!!!! Me encanta el detalle de servir chocolate con casadielles para recargar pilas y seguir la celebración y la chocolatera, tambien me encanta ;)

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    1. No el pasado diciembre, hace un añito ya... bueno estas no son mis mejores fotos, pero me da que voy a empezar a mejorar en breve jejeje

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  13. Hola Noe soy Maribel,ya estoy contigo,pienso probar todas tus recetas!!!!!!!!
    Cuando lo haga ya te dire lo buenisimas seguro que estan!!!!!
    Un besazo muy fuerte !!

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  14. Hola! He descubierto ahora tu blog y me parece genial, enhorabuena :) Me gustan mucho tus recetas, sobre todo esta. No soy del norte pero me pirro por unas buenas casadielles, así que me las apunto porque tienen una pinta buenísima.

    Un saludo.

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  15. Hola Noelia ttus casadielles tienen una pinta buenísimos voy a probar a hacerlas muchas gracias por la receta

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  16. Menuda pinta !! Están de cine y las fotos preciosas! Un besazo.

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  17. Te quedaron genial,con un chocolate son una merienda de primera.besinos

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  18. Tus casadielles me han transportado a Asturias. Nos encanta esa tierra maravillosa y solemos ir en las vacaciones de verano. La gastronomía asturiana me fascina y los dulces especialmente.
    Las fotos preciosas.
    Un beso

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  19. Me encantan, son tan ricas...no me puedo resistir, aunque por el sur no es fácil encontrarlas, las haré con tus indicaciones...

    Un saludo!

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  20. Noelia, menuda pinta y vaya curro que te has pegado con el paso a paso! ya tengo mi receta de casadielles de referencia. Ahora manos a la obra! (que contenta se va a poner mi madre!!)

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Muchas gracias por dejar tu comentario, si tienes alguna duda sobre la receta contacta conmigo en noelia@lacucharinamagica.com