31/3/2013

Crema de calabacín y queso cremoso con huevo poché trufado. Receta paso a paso.



Uno de los platos ligeros que más me gusta es la crema de calabacín, si además está acompañada de un huevo poché y si éste es trufado, se convierte en un verdadero placer gourmet. Lo mejor de esta crema es que podéis prepararla como una cena ligera o como primer plato en una ocasión especial. El toque de la trufa y la originalidad del huevo poché le da un aspecto elegante y sofisticado a un plato facilón, al alcance de cualquiera, incluso de cocineros inexpertos.

Os preguntaréis cómo se hacen los huevos trufados. La cáscara de los huevos es muy porosa, por lo que sólo hace falta dejarlos 48 horas con una trufa en un recipiente cerrado para tener huevos con intenso sabor a trufa. Para los que no os atreváis a hacerlo en casa, podéis encontrar los huevos trufados listos en la sección gourmet del Corte Inglés. Eso sí, no son baratos 9€ 6 unidades, pero merece la pena si queréis dar un toque diferente a vuestros platos.

Con respecto al huevo pochées una técnica que ha evolucionando, desde la más estricta, cociendo el huevo a temperatura constante haciendo circular el agua para que adopte así una forma circular, hasta la más moderna y sencilla, que se hace metiendo el huevo en un papel transparente. Esta última es la que os enseñaré a hacer.

A por la receta!




Ingredientes para 4 personas

4 huevos trufados
2 calabacines pequeños de piel clara (son más jugosos)
1 patata mediana
1 puerro
3 chalotas
1 diente de ajo
2 zanahorias
100 g de queso cremoso ligero (tipo philadelphia light)
Unas ramitas de cebollino para adornar
Sal Maldon
Sal normal
Aceite de oliva
Aceite de trufa
Pimienta recién molida

Cómo hacer un huevo poché
  1. Poned un papel de plástico en un vasito o una taza. Untad de aceite, en este caso aceite trufado, y echad el huevo dentro.
  2. Cerrad el plástico con un nudo como si de un paquete se tratase.
  3. Sacad del vaso el huevo con el papel de plástico bien cerrado. Meted en agua hirviendo durante 4 minutos. Para que el huevo quede perfecto la clara debe estar cuajada y la yema cruda. Cortamos el plástico y listo.


Preparación
  1. Cortamos las chalotas, el puerro y el ajo en trozos y lo ponemos en una sartén a pochar con un poco de aceite.
  2. Cuando ya esté dorado añadimos agua, aproximadamente 1 litro, el calabacín en trozos con piel y las zanahorias. Dejamos hervir todo junto durante 20 minutos.
  3. Añadimos el queso, una pizca de sal, pimienta recién molida y batimos todo con robot o batidora hasta que se haga una crema espesa. Si estuviera muy líquida la crema la podéis poner a hervir hasta que espese y si quedase muy espesa, añadís un poco de agua.
  4. Preparamos el huevo poché tal como os he explicado arriba.
  5. Servimos la crema, ponemos el huevo poché encima, con una pizca de sal Maldon y rociamos con un poco de aceite de trufa.
  6. Decoramos con cebollino cortado y a disfrutar del plato!
Thermomix
  1. Cortamos la chalota, el puerro y el ajo en trozos y lo ponemos en el vaso 10 min/varoma/vel.3.
  2. Cuando ya están doradas las verduras añadimos agua, hasta el límite del vaso, el calabacín en trozos con piel y las zanahorias. Dejamos hervir todo junto durante 20 minutos/100ºC/vel.3.
  3. Añadimos el queso, una pizca de sal, pimienta recién molida y batimos 15 seg/vel 6-7-8. Si estuviera muy líquida la crema la podéis poner a hervir hasta que espese y si quedase muy espesa, añadís un poco de agua.
  4. Preparamos el huevo poché tal como os he explicado arriba.
  5. Servimos la crema, ponemos el huevo poché encima, con una pizca de sal Maldon y rociamos con un poco de aceite de trufa.
  6. Decoramos con cebollino cortado y a disfrutar del plato!
Trucos
  • El huevo poché os puede dar muchas opciones, podéis añadir en el plástico con el que lo vais a envolver especias, aceites aromáticos, incluso foie. Tiene muchas posibilidades y la presentación es perfecta.
  • Podéis sustituir el calabacín por calabaza y tendréis una rica crema de calabaza.

10 comentarios:

  1. Una receta ligera pero seguro que deliciosa, no? A mi me encantan las cremas y sobretodo la de calabacín. Las fotos como siempre, geniales!
    Un beso
    Yaiza ¡Qué cosa tan dulce!

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    1. Sí está muy rico, la verdad es que es un plato que incluso puedes hacer en una ocasión especial, la trufa le de un toque muy diferente.
      beso Yaiza

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  2. Hola Noelia,
    Soy Lore del blog http://saboresdetodoelmundo.blogspot.com.es y además paisana tuya. De un pueblín cerca de Pola de Siero. No conocía tu blog y desde luevo que he hecho un gran descubrimiento.
    Seguimos en contacto, ok?
    Un besín,
    Lore

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  3. Soy muy de cremas y purés porque soy de comer poco, así que cualquier receta de cremas me llama la atención y con las fotos, la tuya ya alimenta. Besos.

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  4. Esta entrada no la había visto y no vi que me rebautizaste complicando mi nick aun mas de lo que algunas veces parece jejeje

    No he probado los huevos trufados comprados, pero no se si serán mas baratos que si tenemos que comprar la trufa, porque vaya lujo... ufffff
    Lo que si está claro, es que has dejado una crema de lujo total :-)

    un besín y a dieta hay que ir poniéndose ya jaja

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    1. Uyyy jejeje sí es que yo cambio el nombre a todo el mundo, ya te he puesto bien. Sí la trufa debe ser muy cara... yo me conformo con el aceite y poco más...

      besin
      Noe

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  5. Una cena maravillosa en estos días frescos que aún tenemos!!
    La idea del huevo trufado me ha encantado
    Un beso. Sonia

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  6. Genial esta entrada, qué crema más rica, el calabacín es una maravilla y así cocinado más.
    El paso a paso de los huevos poché magistral, anotamos esta receta!

    un abrazo

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  7. Las cremas son fantásticas todo el año, pero ahora calentitas vienen muy de gusto. Hago infinitas porque las cenamos por las noches y muchas veces pongo el huevo, el día que la vista un poco más lo trufaré. Fantástica receta. ! Bss

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  8. Tiene muy buena pinta, es una de las recetas que tengo en mente hacer cuando tenga un poco de tiempo, a ver cuándo me animo.

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Muchas gracias por dejar tu comentario, si tienes alguna duda sobre la receta contacta conmigo en noelia@lacucharinamagica.com