Bartolos de almendra. Pasteles asturianos

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Tengo el ordenador hecho polvo. Esto está haciendo que no publique tan a menudo como me gustaría, pero es que invertir 2 horas para editar 4 fotos no es compatible con mi patológica falta de paciencia. Si fuera una bloguera de moda seguro que me regalaría uno una marca super cool, pero como soy una bloguera poco fashion, me tendré que comprar uno yo misma….

Gracias a este pequeño percance, me he decidido a publicar una receta que tenía del año pasado y que por unas cosas u otras se quedó en mi olvido. Como os digo la receta lleva tiempo en mi ordenador, no creáis que en enero florecen los árboles a mi alrededor….

Los Bartolos o bartolinos son unos pasteles de almendra y hojaldre típicos de la cuenca minera asturiana, de Laviana más concretamente. Estos pastelinos son una verdadera delicia, cuyo ingrediente principal es la almendra y además, son muy fáciles de hacer. Que yo sepa no son típicos de ninguna fecha en concreto, pero si estoy equivocada por favor, decídmelo para aportar más sobre esta receta tan asturiana.

A por la receta

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Bartolos de almendra

Ingredientes

Para la base

  • 1 lámina de hojaldre
  • Mantequilla para untar el molde

Para el relleno

  • 200 g de almendras molidas sin tostar
  • 250 g de azúcar
  • 2 cucharadas de agua
  • 3 yemas
  • 2 cucharadas de brandy

Para el glaseado 

  • 1 tacita (tamaño café) de agua
  • 2 tacitas (tamaño café) de azúcar
  • 1 chorro de limón

Preparación

  1. Ponemos en un cazo el azúcar con el agua y cocemos hasta conseguir un almíbar cristalino.
  2. Retiramos del fuego, añadimos al almíbar, la almendra, el brandy y las  yemas y revolvemos bien.
  3. Pintamos los modes de mantequilla a punto de pomada.
  4. Forramos los moldes con el hojaldre, cortándolos con el borde del molde.
  5. Rellenamos cada molde con la masa de almendra.
  6. Con los recortes del hojaldre se hace tiras sobre la almendra.
  7. Con el horno precalentado arriba y abajo, con la bandeja más bien baja, introducimos los pasteles y esperamos a que se doren.
  8. Una vez dorados, sacamos del horno y pasados unos 10 minutos, sacamos de los moldes y dejamos enfriar.
  9. En un cazo se pone el agua y el azúcar indicada en los ingredientes, se cuece la mezcla hasta formar un almíbar espeso y blanquecino. Agregamos el chorro de limón y cubrimos los bartolos para darles brillo.

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Trucos

  • Para manejar el hojaldre y que este no rompa, procura que está lo más frío posible.
  • No estiréis el hojaldre, o de lo contrario se encogerá una vez en el horno. Cortadlo con los propios bordes de los moldes sin estirar.
  • La tira de hojaldre de adorno es la forma tradicional de los Bartolos, pero podéis hacerla a vuestro gusto.
  • El glaseado podéis sustituirlo por un almíbar más suave o por gelatina de manzana.
  • Manipulad rápido el glaseado o se cristalizará y será imposible usarlo.
  • Para saber cuándo está listo el almíbar del relleno, deberá estar translúcido, no transparente y cuando lo coges con una cuchara y dejas caer de nuevo el contenido, lo que queda hace una especie de bola.
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Comentarios (19)

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  1. Azu dice:

    Me encanta poder conocer un poco más de la comida típica asturiana a través de tus recetas. Mi familia es de allá, y yo tengo la nacionalidad, pero no es lo mismo ir de vacaciones, que disfrutar todos los días de esta comida tan rica. Estos bartolos se ven ¡deliciosos! Espero que puedas recuperas tu computadora pronto.

  2. Ana Castillo dice:

    Tienen una pinta riquísima, y las fotos de diez, me encantan!

  3. qué ricura y qué preciosidad de fotos, Noelia, bss

  4. Ricardo dice:

    Muy interesantes los Bartolos. Las fotos están buenísimas.
    Si tu ordenador no es un portátil lo puedes actualizar cambiando partes. Al mío lo dejé como de fábrica (en realidad, mejor que de fábrica) por unos 200€ y va a velocidad de la luz. También es importante guardar lo menos posible en la memoria, pasar todo a un disco externo, especialmente fotos y música que pesan mucho.
    Un saludo

  5. Cris dice:

    Hola buenos dias, para el relleno cuanto tiempo tienes cociendo el almibar unos 25 minutos mas omenos? a fuego medio? . Y el del glaseado cuanto lo dejas?. Muchas gracias por todo, un saludo de Cris.

    • La Cucharina Mágica dice:

      Lo tienes que ir viendo, no es un tiempo definido, tienes que ser cuando coja la textura, en los trucos tienes más información
      Gracias

  6. Esther Pedrosa dice:

    Que pinta más buena…y que faciles de hacer.
    Gracias por la receta, bueno por todas tus recetas, que me encantan .
    un beso
    Esther P.

  7. Jajaja… me ha hecho mucha gracia lo de que no eres bloguera fashion… ya le gustaría a muchas blogueras fashion tener un blog de tu altura y unas fotos de escándalo (aunque lleven un año guardadas en tu ordenador de bloguera común)… habrá que probar la receta, tiene una pinta de escándalo!

  8. cristina dice:

    ME ENCANTAN ESTOS BARTOLILLOS Y QUE YO SEPA NO SE PREPARAN EN NINGUNA FECHA ESPECIAL.
    ESTOS TUYOS SE VEN ESTUPENDOS.
    BESOS CRISYLAURA.

  9. cristina dice:

    me encantan estos pstelitos y la verdad que nunca los hice, me quedo la receta y voy a probar hacerlos.
    besos crisylaura.

  10. M Jose dice:

    Hola,acabo de descubrir tu blog. Podrías decirme, por favor, donde has comprado los moldes que utilizas en esta receta ? Hace tiempo que los buscó y no hay manera de dar con ellos . Muchísimas gracias.

  11. Justi dice:

    En la receta dices poner 250gr de azúcar y dos cucharadas de agua, se puede hacer un almíbar con tan poco agua?

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