Pan de molde integral con manzana, zanahoria, yogur y nueces

Creo que en nuestro recetario ya tocaba un pan porque por ahora sólo he puesto el pan Stollen, que por cierto es la receta más vista hasta el momento.

Ya os conté que había comprado la thermomix y la verdad es que la estoy usando muchísimo. La uso en el día a día para las cenas, que me viene fenomenal porque ando más bien justa de tiempo, hago purés en un momento y eso me deja un poco más de tiempo para poder hablar con vosotros a través de facebook y twitter.

Para la otra cosa que uso mucho la thermomix, es para hacer pan. Ya lo hacía antes, de hecho ha sido mi gran descubrimiento del año pasado, lo delicioso que es el pan casero, lo fácil que es hacerlo y lo bien que sienta. Lo que me ahorra la thermomix es el paso del amasado que no me gusta nada, pero vamos que pan se puede hacer sin thermo y sin nada, como yo lo hacía antes.

El primer pan que hice fue el famoso pan milagro de webofritos, qué emoción la primera vez que lo hice y qué bueno estaba. Es un pan magnifico, no podía tener mejor nombre porque milagrosamente siempre sale bien, con mucha miga esponjosa  y una corteza crujiente que está impresionante.

Cuando te inicias en el maravilloso mundo del pan casero, el cuerpo te pide ir haciendo otras recetas más elaboradas y con diferentes ingredientes y en esa aventura estoy, haciendo un pan nuevo todos los domingos y disfrutando de él el resto de la semana. ¿Que cómo hago para que se conserve? pues es muy fácil, una vez se enfría el pan, lo parto en rebanadas y lo meto en bolsas de congelado bien cerradas, así durará una semana como recién hecho.

Os aconsejo para los que nunca habéis hecho pan que lo intentéis. Las recetas que podéis hacer son muchas y muy variadas, pero no os compliquéis la vida, id poco a poco y aprendiendo de los errores.

Antes de sumergiros en vuestra nueva vida panadera, os recomiendo que echéis un vistazo a estos consejos del blog de webosfritos, donde tenéis además de muchas recetas, información útil para hacer vuestros primeros panes:

• Hacer pan en casa, ingredientes, proceso y consejos.
• Dudas del aprendiz panadero casero.

Las recetas de pan casero que más me gustan son las de pan de molde, su sabor, aroma y textura nada tienen que ver con el pan de molde comprado. La receta que os traigo hoy es un pan de molde integral perfecto para el desayuno ya que tiene todos los alimentos que necesitamos para empezar bien el día: leche, yogur, fibra, fruta (manzana), verdura (zanahoria), miel y frutos secos (nueces). Además para que se más sano usamos mantequilla light y azúcar moreno.

¡Una maravilla para el desayuno!

Ingredientes

1 manzana pequeña
70 g de zanahoria
80 g de nueces peladas
1 huevo 
300 harina de fuerza
200 harina integral
70 g de leche
1 cucharada sopera de miel
25 g de levadura fresca de panadero
1 yogur griego
5 g de sal
80 g de azúcar moreno
70 g de mantequilla a temperatura ambiente (puede ser light)

Preparación

1. Troceamos las nueces, rallamos las manzana y la zanahoria. 
2. Batimos el huevo y lo mezclamos con el yogur, las nueces, la manzana, la zanahoria, el azúcar, la miel, la mantequilla y la pizca de sal. Reservamos.
3. Ponemos la harina integral y de fuerza mezclada en forma de volcán. En el centro echamos la mitad de leche y disolvemos la levadura. Añadimos el resto de leche y comenzamos a amasar.
4. Añadimos la mezcla que teníamos reservada y seguimos amasando durante unos 10 minutos más. Quedará una masa muy blandita tipo bizcocho.
5. Vertemos la masa en el molde de pan que habremos forrado con papel de horno. Dejamos reposar la masa en el molde en un sitio cálido, tapado con un paño de algodón, hasta que doble su volumen.
6. Precalentamos el horno a 180ºC. Horneamos el pan durante 40-50 minutos.
7. Una vez horneado tiramos del papel de horno, sacamos el pan de su molde, quitamos el papel y lo ponemos a enfriar en una rejilla

Thermomix

1. Troceamos las nueces 5 seg/vel 5. Reservamos.
2. Pelamos la manzana y la zanahoria y la mezclamos con el huevo, la miel y el yogur 10 seg/vel 5. Reservamos.
3. En el vaso ponemos la harina (integral y de fuerza), la levadura, la leche, la sal y el azúcar. Mezclamos todo 15 seg/vel 6.
4. Añadimos la mezcla que teníamos reservada, las nueces y la mantequilla y seguimos amasando 5 min/ vel espiga. Quedará una masa muy blandita, tipo bizcocho.
5. Vertemos la masa en el molde de pan que habremos forrado con papel de horno. Dejamos reposar la masa en el molde en un sitio cálido, tapado con un paño de algodón, hasta que doble su volumen.
6. Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Horneamos el pan durante 40-50 minutos.
7. Una vez horneado tiramos del papel de horno, sacamos el pan de su molde, quitamos el papel y lo ponemos a enfriar en una rejilla

Trucos

• Si la masa os pide más harina echad un poco más, cada harina no absorbe igual el líquido por lo que las medidas no son exactas.
• Si no tenéis mucho tiempo para esperar la hora que puede tardar el pan en doblar su volumen, encended el horno 5 minutos, apagadlo y meted la masa a levar allí durante el tiempo que necesite.
• No mezcléis la sal con la levadura directamente, puede que ésta anule el efecto de la levadura. Esperad unos minutos entre que añadís un ingrediente y otro.
• Para el levado utilizad para cubrir el pan un paño de algodón que sólo uséis para eso y no lo lavéis con suavizante, a poder ser a mano. Así el pan no cogerá los olores del paño. 
• Si queréis que la corteza quede crujiente, poned un cacharro de agua hirviendo en el horno para que se haga un poco de vapor.
• Cuando lo saquéis del horno, ponedlo a enfriar en una rejilla. Esto hará que no quede blanda la base.
• Para conservarlo mejor, una vez que enfría el pan, partidlo en rebanadas y metedlo en bolsas de congelado bien cerradas, así dura una semana como recién hecho.