Semlor o Semla. Bollos suecos típicos de Cuaresma. Receta paso a paso.

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Desde hace unos meses no dejo de ver por todos lados estos Semlor o Semla, o para los que habléis sueco fastlagsbulle o laskiaispulla, que son unos bollos de origen sueco que tradicionalmente se preparaban en Cuaresma, más en concreto a partir del martes de Carnaval. Actualmente esta receta ha traspasado fronteras y se prepara en prácticamente todos los países nórdicos y su temporada se ha extendido desde Navidad a Semana Santa.

Como me encanta hacer recetas de temporada no me he podido resistir y aquí estoy con mis riquísimos bollos que han sido todo un descubrimiento en mi cocina y que me temo serán muy habituales a partir de ahora. Se trata de unos deliciosos bollos enriquecidos con leche, rellenos de almendra y coronados con nata montada, que se sirven tradicionalmente dentro de un tazón de leche. Su sabor os va a recordar un poco al roscón de Reyes, por el toque a cardamomo, su textura es muy esponjosa y al sumergirlos en leche se vuelven mantecosos.

No os dejéis impresionar por el aspecto que tienen, pese a parecer unos bollos muy sofisticados, la receta de los Semlor es sencilla, sus ingredientes fáciles de encontrar y el resultado final es digno de la mejor confitería de París.

Este mes participo por primera vez, espero que no sea la útlima, en el reto que mensualmente organiza el blog de Bake de World que además sortea el libro de Iván Yarza. Este reto mensual nos trae diferentes panes del mundo, dulces y salados, que nos ayudan a descubrir verdaderas maravillas.

Vamos a por la receta que ya se nos está haciendo la boca agua….
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Semlor o Semla

Para los bollos
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
300 ml de leche entera
25 gramos de levadura de panadero
1/2 cucharina de sal
100 g de azúcar
1/2 cucharina de semillas de cardamomo molidas
1 huevo
1/2 cucharada de levadura química tipo Royal
600 g de harina de fuerza

Para el relleno
100 g de almendra molida
100 g de azúcar
Leche entera

Para adornar
1/2 litro de nata para montar
3 cucharadas de azúcar
Azúcar glas

Preparación

  1. Ponemos en una olla la mantequilla y la derretimos a baja temperatura.
  2. Fuera del fuego añadimos la leche, el cardamomo, un huevo batido, la levadura de panadero y el azúcar. Revolvemos bien todo.
  3. Sobre una superficie de trabajo, mezclamos la harina, la sal y la levadura Royal y hacemos un volcán.
  4. Añadimos la mezcla de la leche en el medio poco a poco y hacemos una bola. Amasamos hasta que se convierta en una masa elástica y no pegajosa (leer trucos).
  5. Dejamos reposar la masa en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
  6. Hacemos un pequeño amasado para sacar el aire de la masa y la dividimos en bolas del mismo tamaño (a mí me salieron 10).
  7. Pintamos con huevo batido los bollos y dejamos posar otra vez hasta que doblen su volumen.
  8. Horneamos a 180ºC con el horno precalentado durante 15 minutos o hasta que estén dorados los bollos.
  9. Sacamos los bollos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla.
  10. Mezclamos la almendra con el azúcar y echamos leche hasta que quede una masa pegajosa.
  11. Con un cuchillo de sierra quitamos la tapa de los bollos. Sacamos la mitad de su relleno y lo mezclamos con la masa de almendra. Rellenamos con la mezcla de la masa y almendra cada bollo.
  12. Montamos la nata con una batidora de varillas y echamos el azúcar. Metemos la nata montada en una manga pastelera y ponemos una capa de nata sobre cada bollo (ver paso a paso).
  13. Tapamos los bollos con la tapas. Yo les hice una figura con un cortador de galletas.
  14. Espolvoreamos con azúcar glas y listos para servir.

Thermomix

  1. Ponemos la mantequilla en el vaso de la thermomix 1 min/50ºC/vel 2.
  2. Añadimos la leche, el cardamomo, un huevo, la levadura de panadero y el azúcar 15 seg/vel 4.
  3. Echamos en el vaso la harina, la sal y la levadura Royal 10 seg/vel 5 y luego 2 min/Vel Espiga.
  4. Dejamos reposar la masa en el vaso de la thermomix hasta que doble su volumen.
  5. Con la masa dentro del vaso programamos 15 seg/Vel Espiga.
  6. Sacamos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie de trabajo. La dividimos en bolas del mismo tamaño (a mí me salieron 10).
  7. Pintamos con huevo batido las bolas y las dejamos reposar otra vez hasta que doblen su volumen.
  8. Horneamos a 180ºC con el horno precalentado durante 15 minutos o hasta que estén dorados los bollos.
  9. Sacamos los bollos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla.
  10. Mezclamos la almendra con el azúcar y echamos leche hasta que quede una masa pegajosa.
  11. Con un cuchillo de sierra quitamos la tapa de los bollos. Sacamos la mitad de su relleno y lo mezclamos con la masa de almendra. Rellenamos con la mezcla de la masa y almendra cada bollo.
  12. Montamos la nata con una batidora de varillas y echamos el azúcar. Metemos la nata montada en una manga pastelera y ponemos una capa de nata sobre cada bollo (ver paso a paso).
  13. Tapamos los bollos con la tapas. Yo les hice una figura con un cortador de galletas.
  14. Espolvoreamos con azúcar glas y listos para servir.

Cómo rellenar bollos Semlor o Semla

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Trucos para conseguir unos Semlor perfectos

  • No todas las harinas absorben por igual, por lo que reservad un poco de harina por si no fuera necesaria toda, y tened un poco más por si fuera necesario más de lo que pone en la receta.
  • Para que suban los bollos, y por lo tanto queden bien esponjosos, es muy importante que los dejéis reposar en un sitio cálido.
  • Si no tenéis mucho tiempo para dejarlos 1 hora, calentad el horno 2 minutos, apagadlo y meted dentro los bollos.
  • Las semillas de cardamomo las venden en herbolarios. Si no las encontráis, podéis poner un poco de ralladura de naranja.
  • Para que la nata suba, es muy importante que esté bien fría antes de batirla con las varillas.
  • Podéis aromatizar la nata con semillas de cardamomo o con ralladura de naranja o limón.
  • Podéis cortar la tapa de la forma que más os guste, la tradicional es en forma triangular.
  • Aunque no es la receta tradicional, podéis usar otros rellenos para los Semlor como crema pastelera, mermelada, frutos secos etc.
  • Estos bollos se endurecen con los días, por lo que si te han sobrado, lo mejor es tomarlos del modo tradicional con leche, así se volverán más blandos.
  • Otros dulces típicos de Carnaval son las casadielles, los frixuelos y las Teresitas.Otro postre típico de Semana Santa es el roscón relleno de almendra, típico de Asturias.
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Comentarios (30)

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  1. ¡¡Bienvenida!! seguro que repites, me han encantado tus explicaciones con imágenes y ese corte tan original.
    A mí también me han gustado con la leche, un placer.
    Un abrazo, espero verte en el próximo pan ;)

  2. Hola Noelia, bienvenida.
    Yo comencé con el reto hace un mes y es una verdadera aventura. Tus fotos están preciosas.
    Suerte con el sorteo.
    Saludos
    Silvia

  3. Noelia, nos encanta como has explicado la receta, fenomenal!!

    Ayy aún recordamos el sabor de estos bollos, ha sido todo un descubrimiento en casa y ha gustado tanto que ya están pidiendo más, qué delicia!!

    Te han quedado monísimos con esa forma,

    un abrazo y feliz día

  4. ¡¡Bienvenida al reto panarra!! Y menudo estreno!!
    La verdad es que, como dices, los bollitos entran por los ojos y por la boca, jejeje… y aunque parecen alta bollería son realmente fáciles de hacer… laboriosos, de eso no hay duda, pero también muy agradecidos y ricos.
    Un besazo grande y nos vemos el mes que viene, Luz.

  5. Noelia dice:

    En mi cocina también han sido un gran descubrimiento, y han llegado para quedarse. No podía ser menos con lo ricos que están ;)
    Me ha encantado el corte del bollo!
    Besos.

  6. Marga dice:

    bonita presentación Noelia, me encanta el plato. lo has explicado genial. Para mí son demasiado contundentes!! jajaja sobre todo estos días que estoy a semi- dieta, bssss

  7. La boca agua se me lleva haciendo a mi toda la mañana con la “jartá” de semblor que estoy viendo a cada cual mas rico uuummmm una delicia de bollo que me ha encantado preparar ;-)
    Besos
    Nieves

  8. Pero qué maravilla de receta, de presentación, y de todo. Tienen que estar buenísimos. Las fotos son una pasada, estupendas, cuánto me queda por aprender, ja, ja. Es un placer pasarme por aquí. Un besico y feliz miércoles.

  9. Pero que originales, co esas estrellicas. Ayyy esta Noelia y su imaginación, no paras, me encanta esos toques diferentes. Desde luego este bollo ha sido todo un éxito y como siga así será típico de este pais. Te han salido guapísimos. bssss

  10. CHEZ SILVIA dice:

    Que buenos!!! y que completos, nos los he hecho me encantaria hacerlos todo lo que llevan y la presentación me ha gustado mucho. Bss

  11. QUE BELLOS BOLLOS!!!
    QUE BELLAS FOTOGRAFÍAS!!!
    Y que ricos tienen que estar!!!
    Conxita

  12. marijose dice:

    Que ricos¡¡¡ me comia ahora uno, besos

  13. Estorbin dice:

    Acabo de ver la de La Propieté, y la verdad es que me estáis animando a hacerlos. Muy chulas las fotos, los hacen más apetecibles. Un saludo

  14. Hola! Acabamos de conocer tú facebook y blog! Que chulos y menuda pinta tan rica tienen esos bollos!! y las fotos…estupendas!
    Besitos! Tamara&Gemma

    elsecretoendulzado.blogspot.com.es

  15. Joaquina dice:

    Que preciosidad de fotos y que perfección de bollitos!!! Y el paso a paso, estupendo.Ha sido un placer preparar Semlor. Me guardé 3 en el congelador y espero al finde para tomarlos bañados en un plato con leche como se acostumbra… Menudo festival!!! Nos encontramos en el próximo reto panarra.. Besoss,

  16. Que belleza de Semlor te han quedado!!! Ummmmh, y ese precioso detalle de las tapitas, una auténtica delicia ;)
    Me encanta el claro paso a paso y tu precioso blog, volveré siempre que pueda ;)
    Muchos besitos ;D

  17. En ocasiones veo…semlas…..por todas partes y todos increíbles!!! Este reto de Bake the World me ha encantado y aunque no he podido participar, lo estoy disfrutando como una niña, con estos deliciosos bollitos por toda la red! Los tuyos fantásticos Noe!
    Besines

  18. Sanwichita dice:

    Madre mia, madre mia, vi estos bollos en un reportaje, pero ya te digo que no tenian esta pinta!Como te he dicho en facebook, tu blog es una pasada!Me tienes anonadada!

  19. Elena Garcia dice:

    Perfectos… seguro que los tuyos me hubieran encantado ya que con la almendra molida tienen que tener un sabor mucho más natural y delicado.
    Saludos

  20. Sara Luengo dice:

    Que bonitos te han quedado, Noelia, y como siempre dando tu toque personal.
    Besitos

  21. Pili dice:

    De verdad que me estoy resistiendo, pero creo que no aguantare!!! Este mes no pude participar en el reto y creo que de este finde no pasa que nos los prepare!! Besos

  22. Jose dice:

    Que bonitas fotos y que corte tan chulo para el sombrerito de los semlor, a nosotros nos ha parecido un pan aromático delicioso pero contundente, ¡como llenan!.
    Saludos panarras ;)

  23. Noelia genial aportación al reto con una muy buena presentación. Yo no los he probado nunca por lo que no descarto hacer esta receta tuya.
    Feliz finde,
    Angi

  24. Tienen muy buena pinta y seguro que están riquísimos.

    Una cosa: la cuaresma empieza el miércoles de ceniza, así que si son típicos del martes de carnaval, no serían de cuaresma.

    Un beso,

  25. Tienes un blog precioso!! acabamos de descubrirlo y sin duda nos quedamos. Además de las recetas, las fotos son preciosas. Nos veremos por aquí :)
    Un saludo ensaladero

  26. Ana Melm dice:

    Pero que copetes más monos has puesto! Me han encantado.
    Lo de aromatizar la nata con cardamomo, lo pensé, porque tengo un problema de adicción con esas semillitas, pero como a mi chico le hacen menos gracia finalmente me corté… pero para la próxima… no lo descarto!
    Te quedaron estupendos.

  27. esther dice:

    Me ha encantado esta receta, están riquímos y las fotos geniales. Gracias por poder disfrutar con tu blog. Saludos

  28. bernal dice:

    que es postre de sal?
    donde consigo postre de semillas de cardamomo?

    • La Cucharina Mágica dice:

      Hola,
      las semillas las puedes encontrar en cualquier súper en la parte de especias. Cuando digo cuchara de postre me refiero a una cuchara pequeña, pero ya lo he cambiado para que no haya confusiones.
      Ya me contarás cómo te queda, un fuerte abrazo
      Noelia

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